蛋白酥皮
1 预热烤箱至150℃。

2 取一碗放在主锅盖上，在碗内称出细砂糖，取下备用。

3 插入蝴蝶棒（见要诀）。将蛋白放入主锅，不需盖上量杯，以1分-1分30秒/37℃/速度3.5打发，同时从主锅盖孔仔细观察以避免过度搅拌。利用刮刀棒将材料刮至主锅底。不要盖上量杯，继续以4分/37°℃/速度4打发，同时从主锅盖孔加入准备好的细砂糖，每次一汤勺，每次间隔约10秒。

4 不需盖上量杯，以40秒/速度3打发，同时通过主锅盖孔加入1茶匙玉米粉和1茶匙白葡萄酒醋。取下蝴蝶棒。

5 将蛋白霜放入裱花袋，用剪刀剪出约3厘米的开口，在铺有烘焙用纸的烤盘上裱出一个粗大的圆环，用叉子挑起表面使其变得粗糙。放入烤箱烘烤约1个小时。关闭烤箱，将蛋白酥皮留在烤箱内，切勿打开烤箱门，直到其完全冷却(约2个小时，这是降低蛋白酥皮开裂和塌陷的重要步骤)。同时，清洁主锅。

覆盆子酱
6 将覆盆子、细砂糖和柠檬汁放入主锅，以10秒/速度10切碎，倒入碗中备用。清洁主锅和蝴蝶棒并擦干。

打发奶油
7 插入蝴蝶棒，将稀奶油放在主锅，以速度3打发，同时通过主锅盖孔观察直到奶油挺起，避免过度打发。取下蝴蝶棒。

组合与装饰
8 待蛋白酥皮彻底冷却，放上打发好的奶油，淋上覆盆子酱，然后用100克蓝莓，50克石榴籽和200克覆盆子装饰，即可享用。

营养价值
每1人份
热量
1638 kJ / 392 kcal
蛋白质
4g
碳水化合物
40g
脂肪
23g
饱和脂肪
14g
钠
55 mg