这步先分享猪肺的清洗方法：市场上买的新鲜猪肺首先要整体检查，颜色粉嫩无黑斑点为最佳，清洗时将清水从猪肺的气管灌进猪肺，这个时候猪肺会逐渐变大，等猪肺完全被水灌满后，用力按压猪肺，把水从猪肺里挤出。重复这个步骤4～5次以上，直到挤出的水变得清澈无泡沫为止。

洗干净的猪肺冷水下锅，放入葱姜料酒煮15分钟，过程中不断撇去浮沫，最后捞出冲洗放凉切片备用。

少量洋葱切丝，红萝卜切成薄片，姜丝，蒜末，干辣椒碎备用。

起锅烧油，将姜蒜末和干辣椒爆香，下洋葱丝和红萝卜片翻炒一下。

倒入切好的猪肺片和酸笋，下生抽蚝油，盐糖鸡精调味，开大火爆炒，最后勾薄芡，撒上葱段即可。