大肠放清水里放盐反复揉搓，去掉大肠表面粘液，洗净后把大肠从里翻过来，油脂一面在外，开始清洗大肠内部，大肠内部有一块一块硬块，那是淋巴，一定要去掉，大肠内部的油脂根据自己的喜好清洗，如果不喜欢内部油脂可以全部清除掉，如果喜欢油脂可以保留一些……

清理好的大肠凉水下锅放入以上焯大肠用的配料将大肠焯一下

大棒骨、五花肉焯一下水开始吊汤，大概一个小时左右

拿一个空碗里面放入干黄酱、白酒、糖、香油放锅里蒸一下（水开后蒸5～10分钟）

酱蒸好后取出，稍微凉一下，锅里放油（热锅凉油）倒入葱花、三分之一的蒜末爆香，爆香后放入蒸的酱，翻炒均匀，放入韭菜花、酱豆腐再次翻炒均匀，然后放入吊的汤，大火烧开后放入蚝油、味极鲜、再放入部分蒜末、大肠开始炖煮（最少一个小时，建议时间长一些）

炖煮大肠的时间可以开始烙死面烧饼，面盆里放入适量面粉加凉水和成光滑的面团，醒面10分钟，醒好的面分成均匀的剂子，擀成饼状（饼要大小、薄厚适中）烙制两面微黄即可，烧饼正反面扎几个小孔，方便入味

大肠炖煮的差不多时放入死面烧饼，再炖煮一会儿，让烧饼入味

炸豆腐/豆泡对半切开，备用，香菜切末备用

大肠炖煮好以后，关火前放入炸豆腐/豆泡

最后将大肠、烧饼切块装碗，捞出炸豆腐/豆泡，浇点汤汁，放入蒜末、香菜末即可

开吃吧✌️✌️