这是一篇我“准备”了2个星期才能写的东西，可惜忘了拍照。有时候我在想没有图片的东西也许更好，既可以锻炼自己更认真的去写，也能留下更多想象空间。可是我终究逃不过世俗之道，不拍张照片就觉得不够完美。所以找好随便拍了一下汤底。


可能大家比较熟悉广东的菜干煲猪肺，但我今天想写的是肠肺汤，据说这是姑苏第一汤。我并不喜欢苏州北门饭店的菜品，可我却很喜欢肠肺汤。从准备搬去苏州生活的时候，z生就带我喝肠肺汤。浓白的汤汁，带着白胡椒的辛辣，在寒冷的冬季里怎是一个se yi了的。

入冬以后一直都很想喝猪肚鸡，可碍于超市的肚子太小，连个童子鸡都放不进去，唐人街的猪肚鸡又不够正宗，所以就很想自己煲猪肚鸡。两个礼拜前去肉店取肉，和小掌柜说想要猪肚。人家说供应商不给他们猪肚，我暗自觉得这个是因为要被卖去中国吗？我又问那能定大肠吗？他说只有肠衣。好吧，这个我暂时也不太需要。他看我有点失落，就说我们有肝和肺。我一听肺两眼就放光，想也没想就定了下来。

我家的肉基本都是从他们店里定的，所以我知道他们哪天有新鲜的猪，哪天有新鲜的牛肉，哪天有新鲜的羊肉。每次都会赶在十点前去拿肉，因这样可以保证拿到较为新鲜的猪肉。肉每次都是凌晨宰杀，清晨送到店里，这周取肉的日子，却被事情排的满满的，忙了一天连孩子都没接，也要赶在肉店关门前去取猪肺。


小掌柜拿着大大的一个袋子给我看，说真话我就看到一袋子红色的东西，完全看不清楚是什么。不过至少是鲜红的。

回家打开，心凉了一半。虽然主动脉都在，肺部鲜活完整，可是不知道什么原因被切开了很多小口。要知道到猪肺一定要白肺，白肺啊。没有血管，我真没有信心能把它洗白。2头猪的肺，四页，最后只有一页是有完整供血血管系统的。所以我最后也就只用了一页肺。

洗肺的时候，是先通过血管将肺注水到五倍大以上，再做个心脏复苏的动作，轻轻挤压出注入的水份，如此反复将所有鲜红的血液冲洗出来得到最终的白肺。z先生喝汤的时候和我说：“这个汤一年喝一两次就好，毕竟没有国内的条件，没人帮你洗啊。” 我说：猪肺汤是润肺的，你不犯久咳不愈之老顽疾。我是不会煮这个汤的，当然我自己想喝除外。“

猪肺洗干净，切大块，放到热锅里反复翻炒。不放油不放水。目的是把洗肺时的所有水份全部炒干。


猪肺可以和菜干一起煲汤。
猪肺可以和猪肚一起煲汤。
猪肺可以和大肠一起煲汤
猪肺也可以和猪骨一起煲汤。
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我用了猪肺和排骨一起煲汤，没有炖很久大概3个小时。汤汁还算白，猪肺软软的。出锅的时候加了盐和白胡椒。