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豆花粉丝，咸豆花，超详细教学版，步骤详解

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:38:59 • 阅读：8087
所谓“豆花”，就是点了少量盐卤或石膏的豆浆，出现絮状的凝固物后，质地细嫩绵柔，因未成型，所以通称“豆花”。
口感细腻的豆花浇入劲道的粉丝，加上调料、卤汤、碎萝卜干，然后加入选好的卤味：肥肠、粉肉、猪肺、香肠、炸肉、豆干等等，最后撒点香菜、特制辣油，怎一个香字了得！
漳州人的这碗咸豆花之所以能统一这一方人的口味，就是以为它好吃而已。好吃到咸甜已经不重要了。
那么问题来了，这碗咸豆花是怎么做的呢？跟着师傅学起来吧！

用料

黄豆300克
地瓜粉50克
熟石膏粉30克
凉粉丝80克
萝卜干20克
骨头汤150克
油炸葱头15克
香菜10克
沙茶酱10克
盐巴1克
酱油2克
蛤晶3克

豆花粉丝，咸豆花，超详细教学版，步骤详解的做法

  1. 先来介绍一下师傅~

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  2. 黄豆洗净都后置于清水中浸泡3小时，和浸泡的水一同磨成豆浆

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  3. 将磨好的豆浆置于容器中，开火煮沸

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  4. 煮制的过程中需要搅动豆浆

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  5. 地瓜粉与些许清水混合搅拌均匀，调成湿淀粉

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  6. 湿淀粉下入豆浆中，搅拌均勺勾芡烧沸

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  7. 加入石膏粉，静置10分钟，凝结成稍硬块状豆花即可

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  8. 将凉粉丝置于锅中，开火烧开煮熟

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  9. 加入骨头汤，小伙烧沸

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  10. 锅内烧沸后关火，静置1个小时

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  11. 粉丝捞出置于小奶锅中，铲入豆花铺在粉丝上

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  12. 淋上卤汁，加入盐巴、酱油、萝卜干、油炸葱头、沙茶酱调味

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  13. 也可根据个人口味加入一些卤味、香菜

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  14. 开火煮开

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  15. 将煮好的豆花整齐倒入容器中

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  16. 一份豆花粉丝就做好啦

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小贴士

蛤晶是增鲜调味品，作用与味精、鸡精一样，但是蛤晶是由花蛤制作而成，鲜味来自花蛤而不是谷氨酸钠，味道会更加柔和、自然，也没有那么多添加剂，怕加多了不健康
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