【腌制】


鸡大胸2块，生姜切片。

容器里+牛奶+盐+淀粉+苏打粉（+椒盐+白胡椒+五香粉+孜然粉），拌匀。

我用的是这种甜品小匙，多一点点少一点点都没有太大关系。

斜切鸡胸肉，面大容易入味。但是怎么切应该都没太大影响。

总之不要切太小！汁水留不住。

横截面差不多1-1.5cm，中段大的块块可以一切二。

除此以外再次建议不要切太小太薄，我这样最好，小了汁水留不住，不要怪我?

+姜片，一起放入腌料汁里，抓拌均匀，不用担心牛奶多，大约1分钟就可以把料汁全部吃进去。

+油2汤匙?，封住水分，拌匀。汤匙是到你嘴巴里的那种勺子，不是盛汤的大汤勺！（介意的和水煮的可以不放油封）

???????????????冷藏至少隔夜！隔天最好。腌制部分好了，水煮煎炸都很嫩，我是煎的，感兴趣往下看。
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【煎制】


‼️一定要用铁锅或不粘锅‼️

空锅烧到冒烟，倒油润锅，如图烧到油也冒烟，要温度足够高才能瞬间锁住水分。

油温 0➡️Max：无烟<;微冒烟<;冒烟<;好多烟你不会做菜也感觉不太对劲了。开始冒烟每一阶段也就几秒钟。

中小火?滑入鸡胸肉，每次不要多。冒烟温度够高下肉真的是滑进去的。不要动它，这时候动它粘锅，马上盖锅盖。

中小火，只要开始火候温度到位，大约60秒就好了。这只是大概时间，要看鸡胸肉，由下而上慢慢变白，白到侧面一半高，马上翻面‼️‼️

（图片已经有点过熟了… 侧面有点变白就可以翻面，这时候已经不粘锅了）

60s翻面差不多就是好看的焦褐色，非常香！这时候已经熟了大半。煎的颜色不要超过图片色，这个是最大容忍度了！煎过头会干。别比这个焦哦！最好浅一点。

+小半碗热水，盖锅盖大火?，水烧开，立马关火焖。水开到焖，总共约30-60秒出锅（取决于肉薄厚）。

鸡肉很好熟，只要火候到位，一定熟了。如果真没熟可以多焖十来秒。当心蒸汽烫。

我这锅切的薄，2分钟不到，大约60s中小火盖盖煎，大约30s加水大火盖盖焖，看你的肉薄厚延长时间。

注意重点步骤8-10。

熟了，趁热吃无敌弹嫩流汁水！冷了会损失水分哦。

（拜托忽略我的指甲?我手洗的很干净）

就看这，嫩吧。

咬一口，汁水是能看到的。