鸡腿用清水浸泡半小时，去除血水。

鸡腿放入锅里，加凉水没过鸡腿，放适量料酒和姜片。

不要盖锅盖，大火煮开，改中小火煮10分钟。

盖锅盖，关火，焖10分钟。

用筷子戳一下看看，能轻松穿透且没有血水。

捞出，放在凉开水中降温（夏天可放冰水中）。

凉后，去皮去骨，撕成条状。

葱姜蒜切末，小米椒切圈。

加入生抽、醋、糖、蚝油、盐。

拌匀成汁儿。

浇在撕好的鸡肉上。

尽量浇均匀些。

用筷子拌一拌，让鸡肉均匀地沾上浇汁儿。

尝一口就停不下来了。