爆炒鸡腿肉
连着在外面吃了两顿内江爆炒儿肠，想复制，却买不到儿肠，顺手拿一块鸡腿儿给炒了
用料
| 鸡腿 | 2只 |
| 独蒜 | 2个 |
| 老姜 | 1块 |
| 泡仔姜 | 2块 |
| 泡野山椒 | 8个 |
| 小米辣 | 20个 |
| 鲜青花椒 | 1大把 |
| 仔姜 | 2芽 |
| 青二荆条 | 6个 |
| 洋葱 | 1/4个 |
| 芹菜 | 1根 |
| 香葱 | 2根 |
| 盐 | 适量 |
| 胡椒粉 | 适量 |
| 香醋 | 1勺 |
| 辣椒面 | 1勺 |
| 干红花椒 | 1勺 |
| 豆瓣酱 | 1大勺 |
| 白糖 | 少许 |
| 花椒油 | 适量 |
爆炒鸡腿肉的做法
新鲜鸡腿洗净、漂去血水，去骨，切成拇指尖大小的块，装漏盆，沥干水分备用
蒜、老姜切丁；泡姜切丝；泡野山椒切圈；小米辣8个切圈
鲜青花椒过水淘一下，沥干水分
仔姜切丝；青二荆条、小米辣切马耳朵；洋葱切短粗丝；芹菜切段
配菜里放上盐、胡椒粉、香醋、辣椒面
香葱切段
油温6成下干红花椒和一部分鲜花椒炸出香味
倒入鸡肉丁煸炒，炒干水分，炒至鸡块收缩、表面变黄
调入豆瓣酱翻炒至鸡肉上色、香味浓郁
倒入步骤2中的配料，翻炒
白糖少许提鲜
怕鸡肉没熟的烹少许开水烘几分钟
水分烘干后倒入配菜
倒入剩下的鲜花椒翻炒至配菜断生
调入花椒油
撒香葱段断生，关火
装盘上桌
小贴士
如果用冻鸡腿，记得先焯水哟
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