冷冻鸡腿清洗解冻。

鸡腿切块清水浸泡半小时，淘洗两遍，控去水分。

土豆切块。

葱切段，姜切片。

准备青红花椒干辣椒。（青花椒特别出味）

冷锅冷油放入鸡块。

中大火煎，勿翻面。

煎好一面，再翻一面煎（这样不会沾锅）。

煎至鸡肉表面微黄捞出备用。

锅内煎出的油变多，放入土豆大葱煎一下，土豆炖煮过程不容易碎。

土豆煎好，倒出锅内多余的油，可以用来做其他的菜。

锅内留底油放入鸡块青红花椒干辣椒。

倒入调味料翻炒上色。

倒入土豆块，

倒入500毫升开水（鸡肉滑嫩的关键）。

大火煮开至土豆半熟再放入宽粉。

最后放入青辣椒片，一锅麻辣鲜香的土豆炖鸡完成。