干香菇提前泡发20分钟，泡香菇的水可以保留用来炖汤。
乌鸡去头去脚去屁股。乌鸡本身比较瘦，可以选择不用焯水，更好地保留营养。不焯水的话直接用铸铁锅，放入乌鸡，加满冷水/泡香菇的水，加两大勺料酒，姜片和葱白，大火烧开，撇去浮沫，转中小火（3.5/10)，加盖慢炖1小时。

准备一下配料，红枣枸杞桂圆可以为汤底增加自然甜度，手边有黄芪当归或人参等中药材也可以适量加入一起炖汤。保留枸杞到最后五分钟加入。
同时准备一下山药，去皮切滚刀块。

炖了一小时后，加入山药和香菇再炖煮20分钟，最后几分钟加枸杞。出锅前加盐和胡椒粉调味，再撇一下浮沫。

乌鸡炖得非常酥软，尝一口汤，鲜美营养。