干香茹和当归温水提前泡发，可加入面粉或小苏打粘掉杂物

土鸡切块，加姜片料酒和盐一起入冷水，焯掉鸡肉中的血水后捞起（放盐使鸡肉更嫩）

砂锅放冷水，5片生姜和适量盐，焯好水的鸡肉直接放到冷水砂锅中

大火煮开后关小火煮半小时，放入香菇和当归，继续煮一小时

鸡和香茹当归已炖好，倒入莴笋再中火煮10到15分钟，莴笋软了即关火闷5分钟。

香菇吸收了鸡汁软香可口，鸡肉有浓郁的香菇味，调一碗小米椒调料，四川人对味蕾的需求可以满足了