1，整鸡洗干净，葱姜蒜八角花椒塞入鸡肚子，鸡身上打上花刀抹上盐，腌制30分钟。
2，凉水下锅，加料酒大火烧开打去浮沫，10分钟后换小火盖锅盖，50分钟后关火，焖10分钟开盖捞出。

1，捞出迅速放入冰水降温，再加入些冰块，10分钟后捞出，把整鸡的腿，胸，翅，骨剁开备用。

椒麻鸡制作
1，鸡腿，鸡胸，鸡翅手撕细条装盘备用。
2，热锅凉油油温五成，花椒麻椒下锅小火慢炸，花椒麻椒炸至微糊捞出，用擀面杖磨成粉，装入碗内加蒜泥，小米椒，盐，蚝油，味极鲜，醋，糖，调成酱汁备用。
3，酱汁倒入装鸡丝的盘内，放葱丝，浇上炸好的花椒热油。

清炖咯咯哒?
1，剩下的鸡肉切块放入鸡汤中，加香菇，盖锅盖小火熬制20分钟，加入粉条面筋，盐胡椒粉调味，撒葱花出锅。