童子鸡斩件，用面粉抓揉清洗干净。去除多余油脂和污垢（用面粉抓揉清洗替代飞水后的口感发柴）用料酒抓腌待用。香菇、圆青椒洗净改刀切大块待用。起锅烧宽油，葱姜蒜、八角煸香，下鸡块翻炒的同时，加入料酒、老抽、生抽、糖，快速翻炒后，换锅仔加啤酒烧至熟，起锅前，加入香菇、圆椒翻一下，再烧2-3分钟，调盐、味素即可。

童子鸡，肉质筋道，有嚼劲。好吃。