正宗重庆歌乐山辣子鸡
用料
| 鸡肉 | 1000克 |
| 花椒 | 50克 |
| 干辣椒 | 300克 |
| 姜 | 若干 |
| 大葱 | 1根 |
| 酱油 | 2勺 |
| 料酒 | 1勺 |
| 蒜 | 一整个 |
| 盐 | 适量 |
| 糖 | 适量 |
| 香油 | 适量 |
| 醋 | 少许 |
| 油炸花生米 | 适量 |
| 味精 | 适量 |
正宗重庆歌乐山辣子鸡的做法
鸡肉切块，洗净，加入盐，料酒，大葱，生姜片，提前腌制1至2小时
起锅烧热，加入大量菜籽油
油热后倒入鸡肉，不停翻炒，一直翻炒至鸡肉略干。
将鸡肉盛出，锅内油继续加热，油热至九成，再将鸡肉倒入复炸
复炸（此步很关键，是为了让鸡肉表面更焦）
将鸡肉盛出，关火，将油放至稍微冷却，倒入全部辣椒
倒入花椒
加入大葱，生姜片，将辣椒炒出香味
再倒入鸡肉
开始调味，倒入少许醋
少许白糖，适量味精
倒入香油
加入油炸花生米，白芝麻，起锅
装盘
