小鸡炖蘑菇‬
食材与做法：
I、鸡洗干净切成块，香菇洗净泡发切块，干辣椒切成段，小葱剥皮切成圈，蒜瓣剥皮切成末备用。图1一2
2.焯水‬：鸡肉冷水下入锅中，加入适量的料酒、生姜、葱段焯去血水，捞出冲洗干净，沥干水分。
3.锅中倒入适量的油，油热后爆香葱姜蒜末和干辣椒（不吃辣的不放），下入鸡肉翻炒至断生盛出。图3
4.加入适量的冰糖，翻炒至融化，炒出糖色，再倒入鸡肉翻炒上糖色，加入适量的生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶翻炒调味。（可省去炒糖色，鸡肉不用盛出，直接加糖，大料）图4一5
5.加入适量的清水漫过食材，加入香菇，盖上锅盖大火煮开，小火炖煮半小时。开锅盖，撒上食盐和胡椒粉调味，盖上锅盖，继续炖煮片刻。图6
6.炖至汤汁浓稠，大火收汁即可。图7