鸡斩小块，放几片姜焯水。

准备两个椰子。

开椰子是个技术活，有开椰器就省力多了。

倒出椰汁。

用刀劈开。

用勺子把椰肉挖出来

切成条

椰汁、椰肉、鸡块放入砂锅一起炖，（我在网上买的马蹄，因为疫情管控也被退货了，原本可以放进去一起炖的）。先用大火烧开再转稳火炖熟即可。
如果觉得椰汁不够，可以加少量的纯净水，但一定不要超过椰汁的一半。
最好的办法就是不要怕麻烦：用一个椰肉切条炖鸡，另一个椰肉+水，用破壁机榨汁过滤，用炸的椰汁来炖鸡，汤就很宽裕了，这样榨完汁再炖，椰子油等物质都溶出来了，椰香味也更浓郁。
我家丫头喜欢吃烂一点的肉，我就用的高压锅选择炖鸡功能，自动设30分钟。这道菜一般是需要选择嫩一点的鸡，也用不到高压锅的，正常炖大约半小时鸡肉熟透就可以了。

炖鸡的时候可以准备一碗蘸料：因为这道菜里的鸡块相当于白斩鸡，所以吃的时候是需要蘸料的。
蘸料：蒜末炒到微焦盛到碗里，加入姜末（沙姜最好，味道比生姜缓和）、东古一品鲜酱油/蒸鱼豉油、耗油、白糖、陈醋、小米辣（没有就辣椒油）、小葱、香菜，再挤入两个青柠汁，然后连青柠皮一起泡入蘸汁中（家里没有青柠，管控期间也不方便出去，所以就用陈醋补个酸度吧）。

炖好了的椰子鸡，这个时候可以放一点盐，品一下原汤，保证不会让你失望。
之后再下蔬菜，或者喜欢的海鲜～各种菌类～都是可以边涮边吃的。但下过蔬菜的汤，口味会稍有改变。所以一定记得要先品原汤～

鸡肉炖烂后，放入喜欢的蔬菜，煮到自己喜欢的软烂程度即可，也可以用小火锅+各种涮品，边涮边吃。
太过于着急，竟然忘了放红枣和枸杞，不过这一点都不影响汤的鲜美?～

鸡肉搭配着蘸料，吃着菜 喝着汤，循环播放的一曲海南小调，仿佛置身海南岛的沙滩上。
2022年的春天，满满的幸福……