超市买来的三黄鸡去掉鸡头、鸡脖子、鸡脚、鸡翅尖，去掉的就都不要了
用姜按摩鸡皮
再用盐按摩鸡皮
全程至少十分钟

取一口深锅，煮一大锅水，放入鸡和放拍散的葱段姜块

需要保持水不滚开的状态，刚放入鸡的时候是不会立马滚开的，带盖小火浸鸡。

只要水要滚，开始冒泡，就加一点水。
如果鸡浮起来，但是还没有熟，就在上面放一个盘子，使其能全部没在水里。

根据鸡的大小，煮三十分钟左右
取出后，立即放入冰水，上面浇冰水，使皮肉收缩

斩件，制作调味汁，即可上桌。