大葱切葱花，放入水中浸泡15分钟，然后捞出沥干水分

鸡肝切3mm宽的小块，放入水中浸泡20分钟，去掉血水。
鸡心切两半，洗干净里面的血水血块，切3mm的小块。
鸡胗也切3mm的小块

鸡皮切5mm的小块

调酱汁：
蒜磨蒜蓉，取1/4茶匙约1g的蒜蓉，加所有调味料拌匀

泡干净血水的鸡肝，用吸水纸吸干水分，放入15g
一汤匙的油，抓匀。

所有配料齐全啦，开始准备炒

锅里放油，小火把鸡肝，鸡胗，鸡心，鸡皮放进去炸30秒，捞出，沥干油。

另起锅，放15g芝麻油，放入炸过的鸡杂翻炒，再放入调好的酱汁，炒15秒，起锅。浇到饭上。