将瘦猪肉洗净，切成适当薄厚的块，最好长宽不超过7、8cm，厚4cm左右，以便更好地入味。

将瘦猪肉放入容器中。

放入葱、姜、大料、料酒。

再放入生抽，翻拌均匀，腌制入味（三小时以上）。必须是生抽，既能入味，颜色又浅，炸制的时候不容易糊锅底。可以将腌制的肉，放入冰箱冷藏。

锅内倒入适量的油，最好能超过肉的厚度。油八成热时，放入腌制好的瘦肉，小火炸制。

炸的时候，要翻面，保证肉受热均匀，炸透，不能有血丝。

每一面都炸至金黄，捞出备用。

准备生抽、老抽、大葱段、冰糖和鸡精。

将炸好的瘦猪肉，放入锅内（无需放油），放入葱段、老抽、生抽、冰糖和鸡精，并将腌肉的调料一起放入。

加入适量的水，与肉同高。大火烧开，尝一下汤汁，甜咸的口感即可。然后小火慢炖一小时。

一小时后，肉已完全熟透。大火收汁，将汤汁收至浓稠。此时，满屋弥漫着鲜香的味道，浓浓的汤汁色泽艳丽，咸中有甜，甜中有香。

将肉捞出。

用漏勺将汤汁里的调料过滤掉，然后浇到叉烧肉上。大功告成！

叉烧肉冷却后切片，装盘，浇上汤汁。完美！突发奇想，搭配了橙皮，作为点缀，橙皮不愿甘当绿叶，却成了亮点。叉烧肉与橙皮同食，叉烧肉咸甜厚重，橙皮清馨淡雅，绝配??