这是做砂锅焖鸡剩下的另半只老母鸡，清洗干净切掉所有肉眼可见的肥油，同样用尽洪荒之力斩成小件。

热锅放一点点油下鸡块翻炒至出油微香，喷入少许低度米酒炒干。
酒在这里起的作用是去腥，如果用料酒黄酒虽然同样能去腥，但会使鸡汤染上酱色变混。

切记两口锅同时火力全开，一边煮水一边炒鸡。

鸡炒好后微微倾斜炒锅，沥出鸡油。毕竟我们要喝的是鸡汤不是鸡油。

鸡肉转移到陶锅中放入1小把胡椒粒，汤大沸后2到3分钟再盖上锅盖，转中小火熬一个小时。
大沸后马上盖锅盖，鸡的腥膻味无法通过大沸挥发掉。
这是一只500多天的老母鸡，要炖煮1个小时才好咬动，如果是年轻一点的鸡就要减少炖煮的时间。

出锅时再洒上些胡椒粉和葱花。
这喝的不是鸡汤，是幸福啊！