蛋卷包肉三鲜煲
老人家总说,不焦不愁,好日子在后头!这是真的!人间烟火气,最抚凡人心❤️
用料
鸡蛋 | 8个 |
猪肉馅 | 500克 |
盐 | 适量 |
生抽 | 适量 |
老姜 | 适量 |
食用油 | 适量 |
各种菇 | 适量 |
木耳 | 适量 |
冬笋 | 适量 |
胡椒 | 适量 |
老母鸡 | 适量 |
香葱段 | 适量 |
蛋卷包肉三鲜煲的做法
第一步,打鸡蛋,摊蛋皮。是这道菜的灵魂和成功关键。
鸡蛋充分的打均匀,最好过滤一下,滤掉泡沫,我是2个鸡蛋,摊一张蛋皮,直径大约20公分,3个鸡蛋也试了一次,直径大约30公分,以此类推吧。
摊蛋皮,又是步骤中的重中之重,当年妈妈把这个环节都交给和倚重了爸爸。我分别用了两种模式,一种是用明火的不粘锅,需要不断的转动,保持均匀受热,最后效果如图所示。一种是用电饼铛的不粘锅,比较省力,但要起气泡。所以,实践建议,用明火的不粘锅,更为理想。第二步,蛋皮裹肉馅。
调制肉馅料。五花肉馅提前搅匀,分两三次分别加少许水,让肉馅充分吸收水分,再充分搅和均匀,这是肉馅吃起来软嫩Q弹的秘诀,再加入老姜末,盐,生抽,胡椒末,玉米淀粉,食用油,再次充分搅拌。
蛋皮包裹肉馅。调制好的肉馅料,用蛋皮均匀的摊上,厚度适量即可,卷起来,卷的时候尽量紧凑,避免散掉。具体看,就是这样厚度即可。
第三步,蒸半熟。包裹好的蛋卷包肉,待蒸锅上汽后,中火蒸20分钟。
窍门和体会,参考了相关菜谱,蛋卷包肉用食用薄膜包裹,上面用牙签扎眼,再上汽蒸的,确保蛋卷不散,能锁住肉里的油气。实际最后的口感,感觉蛋皮没有小时候吃的那么柔软多汁,下次做准备直接上锅蒸。蒸出来的模样,初步成功!
上面两卷是不明火粘锅摊的蛋皮,下面一卷是电饼铛不粘锅摊的蛋皮,区别还是一目了然的!
第四步,吊高汤。用三分之一的母鸡吊汤,先煲好鸡汤,鸡和汤一起倒进砂锅里,可以预留一点高汤。
砂锅里提前放老姜片和葱段,适量盐和胡椒面即可,陆续放入提味提鲜的各种菌菇,熬一刻钟,再放入冬笋,木耳,平菇,金针菇。第五步,上面菜肴放入后,即把切好的蛋卷包肉,铺在面上。预留的高汤,浇在蛋卷包肉上,开始中火,汤沸腾后,调至小火,让汤汁充分地融入菜肴和蛋卷包肉里,各种食材的味道在慢火沸腾中相互交融。
为了直观感受,现场录制了视频。
肉眼可见的热气腾腾,可以想象的鲜美可口,扑面而来哈哈?成品呈现,这的确是一道鲜美靓丽,丰富多彩,老少皆宜的美味三鲜煲。
年夜饭的C位,非他莫属哈哈?