清理：鸡心切开，清理心室和动脉中的血块。清理后反复浸泡搓洗，如果嫌油腻，可以连脂肪也清除。水清澈后即为冲洗干净
（详细冲洗步骤见小贴士）

焯水：鸡心下凉水锅，水开一分钟后捞出，再次冲洗。此时鸡心已变色。
这一步是为了去腥去油，且易熟

腌制：将鸡心一切为二，放入碗中。按照三比一的比例加入料酒和生抽酱油，大约加到鸡心高度三分之一即可。撒上胡椒粉，香油，盐（口味因人而异）。搅拌均匀后腌两小时以上
腌制过程中一定要经常翻动，大约每半小时翻一次，将底部鸡心翻到上面

其他菜：青椒切块，杏鲍菇切块备用。
辣椒切丝，葱花蒜末备用。

下锅：按照油——葱蒜辣椒——杏鲍菇——鸡心——青椒——蚝油的顺序下锅翻炒，始终保持大火。
如果味道不够可以加盐或者孜然粉

出锅如图。