鸡心对半切开（不切断）洗去污血洗净，挤干水。
放几勺盐、多一点的姜片、几段葱白腌制1-2个小时后，用竹签串成串。

烤箱预热，上火220度，下火250度。上面烤架上直接放上鸡心，下面放一个烤盘，烤盘里面放两层锡纸，最上面放一层油纸接渣水。（锡纸、油纸的长度要比烤盘的长度长些）

鸡心两面翻烤至不再出水时；用刷子两面刷上一层薄油；烤两分钟后刷上蒜水，蒜水干后刷上烧烤料、孜然粉、鸡精、白糖搅拌好的小料，两面翻烤制鸡心微干最后再刷上辣椒粉烤两分钟出炉。（不要放烤箱里停留余温会把鸡心烘的太干）