剁好的鸡块冷水下锅 焯一下 去血水
时间不用太长 去沫 开锅两三分钟捞出备用

准备配料 葱花 蒜末 姜片 花椒 大料
锅中倒油 油温热了之后 放入配料

葱姜蒜炒出香味倒入焯好的鸡块 翻炒

翻炒一分钟 放入桂皮香叶 继续翻炒

倒入生抽 老抽 继续炒 炒至鸡块上色

鸡块上色后 放入干辣椒 倒入半勺盐

炒好后 加入冷水 没过鸡块 盖盖 大火烧开 小火炖

锅中剩余少许汤汁时 加入半勺盐 一小勺鸡精（有的家庭不吃鸡精味精 可以不加）

小火转大火 烧干汤汁

烧干汤汁继续翻炒两分钟 出锅