鸡肉泡出血水，沥干水。
热锅凉油下花椒，干辣椒。大火爆香葱姜。下鸡子，翻炒倒入料酒，酱油，还有重要的醋！醋要多，要多，要多。
大火翻炒，加入开水，没过鸡肉即可。小火焖炒，待水剩余三分之一的时候大火爆炒。（通常我会再加一点醋，味道会更浓，根据自己口味也可不加）爆炒收汁，待汁浓稠即可出锅
