滇味凉鸡
在云南当地回民有一道非常受欢迎的凉菜，就是这个凉鸡。名字很简单，但是选料和味道绝对不一样，类似的还有一道冷片，是煮熟后的牛肉切片凉吃，味道也非常好，下次咱们一起试试哈。
用料
| 鸡肉 | 1000克 |
| 红糖 | 80克 |
| 生抽 | 45ml |
| 红油 | 15ml |
| 姜 | 1块 |
| 花椒 | 10粒 |
滇味凉鸡的做法
鸡肉洗净后放入凉水中用大火将汤汁烧开，撇去表面的浮沫然后放入姜、花椒粒，倒入汤煲中用慢火煲炖30-40分钟，直到鸡肉熟透。或者直接在汤锅中用小火慢慢炖约1小时
煮熟的鸡肉取出，放在阴凉处直到完全冷却。此时准备调料汁：取一个小锅放入红糖，加入清水没过红糖，用中小火慢慢将红糖熬化，然后转成小火将糖熬至粘稠，关火自然冷却
待糖稀冷却到不烫手的温度后，淋入生抽搅匀，食用前淋入红油即可
小贴士
鸡肉的选择是有讲究的，不要柴鸡、肉鸡，这些鸡肉炖熟后汤还能勉强喝，但是肉质却很硬、很柴，无法凉吃。最好要买农家散养的土鸡，这种鸡肉鲜嫩、多汁，煮熟后口感很脆嫩，实在买不到可以去郊区农家乐的时候看看，很多农家乐自己养的鸡也外卖，而且质量还不错。其次，可以买一只比较大点的三黄鸡代替，这样至少能保证肉质还是鲜嫩的；