榛蘑清水清洗3遍备用，不用水泡，注意根部有泥或特别干硬的去掉。烧一壶开水备用。

鸡切块，冷水下锅，加2片姜片2勺料酒，烧开，水倒掉，鸡块备用。

备用鸡块。

锅加少量油（约50ml），中大火放花椒爆香后，把花椒变黑捞出扔掉。

加大料炒香马上加鸡块，翻炒几下加姜和冰糖，继续翻炒。烟大的话改中火。

鸡块微焦加生抽，上色入味。如果喜欢更浓的颜色可以加一勺老抽，考虑榛蘑有颜色，这里不加了。最后加葱花，这时基本肉炒好要加水了。整个鸡块翻炒时间大概4～5分钟。

加葱花后翻炒几下加榛蘑，翻炒2分钟加开水。

加的开水刚超过菜就好。大火5分钟改小火，炖约半小时。如果用柴鸡要准备1.5～2小时的时间，水增加一倍，大火20分钟，中小火炖。尽量中间不加水，如果水不够也要加开水。

半小时后加盐，喜欢吃鱼露的可以加半勺。中火或大火收汁。一定要在旁边看着哦！大火收汁要翻勤快点。

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