八宝童子鸡
糯米八宝鸭原为清代宫廷名菜,这次将鸭改为童子鸡,体积更小更便于家中操作、蒸熟,同时部分内陷改为更易采购到食材,也是为了更好的把宫廷菜带回家,更加简单化。 在整只鸡肚内酿入八宝糯米饭,软糯醇香,鲜美不腻,八宝代表五谷丰登,盆满钵溢,小K在此预祝大家幸福圆满,财富滚滚来。
用料
八宝内馅 | |
水发香菇 | 2个 |
冬笋(焯水) | 30g |
熟栗子肉 | 5粒 |
熟猪肚 | 40g |
熟糯米 | 600g |
猪腿肉(切丁) | 40g |
鸭胗(切丁) | 1个 |
熟白果 | 10粒 |
熟莲子 | 10粒 |
开洋 | 5g |
料酒 | 2茶匙 |
生抽 | 20g |
老抽 | 1茶匙 |
白糖 | 1茶匙 |
麻油 | 2茶匙 |
蚝油 | 20g |
美极鲜 | 1茶匙 |
八宝童子鸡 | |
童子鸡 | 1只/750g |
水(汆烫用) | 1500ml |
老抽(上色用) | 1汤匙 |
姜片 | 30g |
笋片 | 4片 |
虾仁 | 3只 |
青豆 | 30g |
水发香菇 | 1只 |
生抽 | 5g |
水淀粉 | 1汤匙 |
八宝童子鸡的做法
八宝内馅:将水发香菇、栗子、冬笋,猪肚加入 KitchenAid 9杯食物处理机,开启1档,约10秒将食材切碎至大颗粒
再加入熟糯米、猪腿肉丁、鸭胗丁、白果、莲子、开洋,开启1档,边搅拌边加入料酒、生抽、老抽、白糖、麻油、蚝油、美极鲜,混拌均匀即可
盛出待用
八宝童子鸡:KitcheAid 铸铁锅内加入水,大火煮沸,童子鸡洗净后背部开刀拿掉龙骨,放入沸水汆烫
焯水后捞出,放入 KitchenAid 中号烤盘,在鸡表皮抹上老抽上色
将搅拌好的馅料填入鸡腹,放入姜片,放入蒸箱,100℃,蒸约90分钟
取出后,盛出汤汁待用
将笋片、虾仁、青豆、香菇汆烫熟,放在蒸好的鸡上作为装饰
将盛出的汤汁放入 KitchenAid 不锈钢平底锅锅内,中高火加热,加入生抽,淋入水淀粉勾芡,关火,均匀的淋在鸡身上即可
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