去骨的鸡腿肉（鸡胸肉也可以）切块或切条加奥尔良腌料和水一起和匀，水和粉的比例是2:1。

拌好的鸡肉放入冰箱腌制一晚上。

准备两份粉，一份干粉，一份混合粉（和成湿面糊用，份量见用料表）。

混合粉里加入啤酒和一个鸡蛋搅匀。（不喜欢啤酒麦香味或嫌浪费的同学可以用苏打水代替）

面糊搅成稀糊状，根据鸡蛋的大小，水量仅供参考，只要不是粘稠的状态就可以了，稀稠度基本是用手拉起来可以形成一条不断的线的状态。稍微稀一点没关系，但太稠容易外壳炸完发硬。

下面来裹粉的步骤，顺序是干粉➡️湿糊➡️干粉。

要注意的事项是第一遍干粉轻轻的粘一下就可以了。目的是吸收鸡肉表面的水份，使其更容易上糊。第二部湿糊粘完以后要抖一抖或者向碗边甩一甩去掉多余的浆糊。防止面糊太厚影响口感。

最后一步裹粉很关键。把粘好湿面糊的肉扔进干粉盆里，（干粉尽量多调一些才好操作）用干粉把肉埋起来，家里做不到炸鸡店内的反复捞肉的动作。可以轻轻拍压两下捞起左手倒右手这样拍掉多余的面粉。

如果是鸡柳可以按完后提起一端向下甩一甩干粉，就可以看到鳞片的形状。

用的仍然是低温复炸法（120度入锅炸三分半到四分钟至浅黄色捞出，油温升至180度入锅复炸一分半，炸至两面金黄出锅）具体可见前面炸猪排教程。

第一遍外壳只酥不脆没关系。

高温复炸可使外壳酥脆定型。

炸好的鸡肉外表酥脆里面鲜嫩多汁。

同时试了鸡块和鸡柳两种。如果是鸡柳，更容易炸出鳞片，鸡肉更加容易腌入味，炸出的数量也更多。湿糊的用量不变，但干粉的用量需要加倍。

炸鸡柳的时间比鸡块要短。差不多第一遍两分半到三分钟，第二遍一分钟左右就可以炸熟了。