十二生肖之萌小鸡馒头
分量:8个,馒头胚50克左右/个
用料
中筋面粉 | 300克 |
糖 | 30克 |
酵母 | 4克(夏天3克) |
食用油 | 6克 |
牛奶或者水 | 150克 |
可可粉 | 适量 |
南瓜粉 | 25克 |
红色素 | 适量 |
十二生肖之萌小鸡馒头的做法
将方中材料可可粉、南瓜粉之外的材料放进搅面桶里(先粉后液),开1-2档揉3-5分钟成团之后,再调至4-5档揉10-15分钟,揉成光滑面团即可。馒头的面团和面包的面团比起来,是比较硬的面团,不需要像面包面团那么柔软。太柔软的话,不适合后期做造型。不过,如果这一阶段水稍微多一点也没太大关系,后面揉面的时候稍微多加一点面粉揉进去,最终面团应该是不粘手偏硬一点的。
厨师机揉成光滑面团,盖上保鲜膜或者保鲜袋醒面15分钟,我做的一发。
加入各类色粉,排气揉成光滑面团。取5-10克左右的面团加入适量可可粉,白面团大概取60-70克,取20克面团加入一点红色素,剩下的加入南瓜粉。如果喜欢颜色深可以适当多加一点色粉和色素,随意就好。分割的面团稍微多一点也没关系,后面可以揉一起做大理石或者彩虹馒头,少了的话,造型就做不好了(我这个是几种造型一起做的,所以有红色面团)。
二次揉面:揉面过程中加入色粉至自己喜欢的颜色之后,继续分次加入面粉揉面,这个过程就是排气,揉成光滑面团。
二次揉面可以先分割成小面团,,一个一个地揉。揉的时候一只手抓住面团一边,另一只手像搓衣服一样将面粉揉进面团,用掌根使力。如果用大拇指使力,时间久了大拇指会发麻。揉一段时间,会发现面团比之前要光滑,且颜色也更亮一些。这个时候可以将面团揉成长条。这个方法适合小面团操作。
将面团搓成长条,掌根使力。
再将长条折几次,重新用掌根搓成长条,反复四五次,至截面无气孔表面光滑。
截面无气孔且表面光滑
收圆方法:用掌根将面团拍扁,右手按住面团边缘,左右严着面团边缘将面团往中心折进来,左手折的时候沿着边缘转圈,右手同时也要转圈。这样折几圈下来,边缘呈现光滑状态。我因为一只手拍视频,将就看一下吧。
收口视频:之后再桌上沾点水或者牛奶,手呈C形,手握面团转几圈,至底部呈现肚脐形状,口就收好了。
底部呈现肚脐形
附搓长条视频,掌根使力。
每个馒头胚50克左右。收好口之后,就可以给馒头做造型了。强烈建议揉好一个馒头胚,做一个造型,否则放时间久了,表面会容易干裂不利于做造型。做好的馒头胚要拿保鲜袋盖上,上面最好盖一块湿布。
将白面团擀薄,在上面用模具刻出白色蛋壳造型。也可以取一块白面团擀圆,用割面刀背侧在圆面片边缘往里推,最后形成波浪形花边状。
将面片沾点水贴在黄面团上
取一小块红色面团,一分为二,分别用手捏成三角形,或者将红面团擀成菱形,在中间割一刀即可。
将嘴巴贴上,再用可可面团做眼睛贴上即可。
另一种造型:用小花模具在红面团上刻出造型
用刀将花下半部切掉,保留上面2/3?部分,贴在黄面团上
同理做出眼睛嘴巴,表情可以自行发挥
馒头胚,做好之后放40度左右的发酵箱发酵1小时左右,至1.5倍大小。蒸锅水烧开,放入蒸锅大火蒸15分钟左右,关火焖5-10分钟再开锅,以防回缩或塌陷。
出炉了
出炉了
合集
小贴士
2.酵母用量不超过面粉量的2%,理论上水量一般是面粉含量的45-55%,根据每种面粉吸水性不同自行调整。我的面粉一般55%的水量不够,我一般要加到快60%的水量,如果是手揉的话,一次揉面的水量稍微多一点也没很大影响,后面多加一点面粉揉至面团不粘手且截面没有气孔的光滑壮状态,但是如果用压面机压面的话,水量就不能多,否则进压面机会很粘。
3.整形速度快一点,冬天还好,夏天面团发酵快,要控制好温度,每次可以少做一点或者根据自己揉面速度,放一部分进冰箱冷藏,或者开空调,自己随意调整,控制好面温。厨师机揉面过程进来尽量快一点,揉面时间越长,面温越高,酵母越容易发酵。
4.强烈建议揉好一个馒头胚,就做一个造型,否则后面容易干裂影响美观。