牛腱子泡清水，时间不少于三小时（我通常泡一下午），中间换几次水。

洗净血水，加生抽，盖上保鲜膜或者盖子放进冰箱冷藏一夜。

从冰箱取出，把牛腱子连同生抽一起倒入锅中，加入清水要没（mo）过肉

加料酒煮开，打去血沫。

准备好调料

加入葱姜等调料，一汤勺甜面酱和豆腐乳（注意本配方不加糖，是因为甜面酱本身甜度已够），锅开后尝一下汤的咸淡，再根据自己的口味加盐。

开小火，保持这种似开微开、咕嘟咕嘟的状态，盖锅盖。

判断肉酱好的标准，用筷子扎一下，肉能够扎透，但是感觉到有轻微阻力。时间1～2小时，中间勤观察，不要煮老了，否则酱出来的牛肉不紧致。

关火，继续盖锅盖，自然放凉。

放凉后捞出，好香啊?，忍不住要食指大动。但是，还要忍忍，放进冰箱冷藏过夜（8～10小时）你可以尝尝对比一下?

可以切的很薄，味道绝对赞?

煮几个鸡蛋，剥皮，牛肉汤里泡一夜。

好吃的卤蛋就做好了。

牛肉汤千万不要倒掉，煮好面条加两勺汤，放几片牛肉，就是超级好吃的牛肉面。

做起来吧，你会爱上这个味道。