牛腩400克切成小块。

牛腩焯一下水。 起锅烧水，牛腩冷水下锅，加入半勺料酒约30ML。水开后撇出血沫。

牛腩变色时捞出，水开后约1分钟左右。

牛肉放入高压锅里。

加入姜4片，葱两段，八角1个，冰糖6粒。

加入开水没过牛肉。

盖上锅盖，选择牛肉功能，按"开始"键启动高压锅程序。

准备土豆1个约200克，洋葱1/4个约100克，胡萝卜半根约100克。土豆胡萝卜分别去皮洗净。

土豆、胡萝卜切成小块每个约1厘米大小。洋葱切成小丁。

大火起锅烧油，加入姜片蒜片炒香，蒜片变色时加入干辣椒翻炒。

加入洋葱翻炒均匀。

加入土豆胡萝卜块翻炒均匀。

加入牛肉，和煮牛肉的汤，汤汁没过牛肉即可，加入盐1小勺约3克。盖上锅盖改中火，烧7-8分钟左右。
开锅盖，加入咖喱2勺约30克，咖喱用的是泰国咖喱酱。翻炒均匀，大火收汁约3分钟左右。

出锅装盘。

香喷喷的咖喱牛肉做好啦！咖喱牛肉和米饭真是绝配，汤汁都没剩！