准备食材。葱取两根做葱结焯牛腩用，剩下的葱只取葱白。如果有大葱放大葱也行。姜切片，蒜瓣去衣整个不切。

番茄用小刀刮一下皮，是刮不是削哦。然后就可以轻松撕掉薄薄一层外皮了。我喜欢把番茄放在盘里用小刀来切，这样就不会流失一些番茄汁了。

胡萝卜切滚刀块，洋葱和土豆切块，番茄切粒。切好备用。

牛腩提前用清水浸泡半小时去血水后，凉水入锅，放葱结，两片姜，一勺料酒，开大火烧开去浮沫。如果牛腩干净又浸泡过水，其实也没什么浮沫的。

牛腩焯水煮十分钟后捞起放沙锅里。（如果浮沫很多，牛腩也粘着有，就先捞起洗干净再放入沙锅。我这次的牛腩很干净，没浮沫，所以直接夹到沙锅里了）焯牛腩的水不倒，留着等下焖牛腩。因为前面牛腩已经浸泡过了，煮过牛腩的水干净也很香的，如果介意可以不用就直接倒掉，等下换开水煮。汤里面的葱结可以扔掉。

我没有另外用锅炒。直接用沙锅放入所有调料拌匀。这样不用放油。

开火在沙锅里炒一下。注意，沙锅脆弱，不要太大火哈。中火慢慢搅拌，炒出香味。

然后把火调到最小，放入刚刚焯牛腩的汤。（如果这个汤温度不够热，建议先烧开再倒入。或者先放一点热开水入锅也行。不然沙锅烧热了放温度低的水进去会爆裂的。而且倒入热水的时候火也要注意调小一点。如果你用炒锅炒，就不用讲究这么多了哈哈。）然后盖上锅盖中小火焖煮。

其间要适时的开盖搅拌一下，看到葱白煮软了可以夹出来。

牛腩焖一个半小时左右，可以准备配菜了。土豆先用热油炸一下。炸过的土豆煮的时候不容易碎。炸至表面有点焦黄就捞起沥油备用。

锅里倒出刚刚炸土豆的花生油，全部倒出来。（这油可留来烧其它菜用，别浪费）放入牛油烧至融化，倒入洋葱炒出香味。

再倒入胡萝卜翻炒一下

然后倒入番茄。放2小勺盐。

两小勺糖。搅匀煮至番茄软烂出沙。

这时候倒入一勺番茄酱。搅匀再煮片刻。

加了番茄酱除了颜色好看些，味道也更浓郁。

打开盖看到牛腩煮得差不多收汁了，就可以倒入煮好的番茄配菜了。不要怕太干，因为等下番茄会煮出很多汁出来。所以这里一定要煮到没什么汁了。

倒入后搅拌均匀先煮五分钟左右再放土豆。因为刚刚土豆炸过，已经半熟状态的了，但胡萝卜还很硬，所以让它先煮一下。

五分钟后倒入土豆。搅拌均匀盖上盖子继续炖煮。其中要经常揭盖搅一下，防止土豆和胡萝卜粘底糊了哦！尤其土豆容易粘锅。

大概煮25分到30分左右，土豆和胡萝卜用筷子挫一下，能够挫进去就是已经差不多了。可以试一试味道，按咸淡情况加盐吧。各人口味不同。我试过淡了点，加了小半勺盐。

最后加入适量的黑胡椒碎拌匀关火。香味扑鼻！

用个大碗装好一碗米饭压实倒扣在浅盘中，盛上煮好的番茄牛腩，配上几根炒好的青菜，撒上葱花，合格的茶餐厅碟头饭上桌了，来碗例汤更配哦！