牛腩洗净（最好先浸泡十五分钟），凉水下锅，加入三片生姜、一勺料酒，煮至沸腾，撇去浮沫，可以稍微多煮会儿。捞起沥干水分。

锅内放油（可以稍微多放点），放入姜片、蒜瓣、干辣椒炸出香味，接着放入洋葱爆炒，大火炒出香味。

放入牛腩，爆炒。加入三四粒冰糖，炒至牛腩微微泛出金黄色。

加老抽、生抽、料酒、八角、桂皮、黑胡椒粉一起翻炒，再加入切块的西红柿。

加入两勺腊八豆酱（也可以用豆瓣酱），翻炒至西红柿和洋葱都变软。

倒入之前牛腩焯水时的汁水，大火熬煮。

约半小时后，汤汁剩下小半，加入胡萝卜块，翻炒一小会儿，然后继续熬煮。

大火收汁，这是盛出锅的半成品，已经有色有香了。

放入电压力锅，根据个人口味确定压制时间，我今天压的18分钟，牛肉还比较有嚼劲；下次准备压制30分钟，喜欢吃软糯一些的。
出锅，开吃！