把白蘑菇和香菇切碎，我比较懒，直接搅拌机打碎。
洋葱和大蒜也切碎备用。蒜只用了一半。

冷锅放橄榄油，先炒香紫洋葱和大蒜（可根据自己的口味放多放少）。炒香之后，放入蘑菇香菇碎，一直翻炒到没有水分，稍微撒点盐巴和黑胡椒（因为之后的西班牙火腿以及黄芥末都有味道，可以选择不放盐巴和黑胡椒到蘑菇里）。

蘑菇炒好之后，平铺凉着备用

把牛眼的白色筋膜切掉，然后用盐和黑胡椒腌制一下，再用白绳绑一下为了煎的时候定型。家里没有那种白色的粗绳，我就用缝衣服的白线代替? 腌制大概10-15分钟就可以煎了。挑选牛眼肉的时候，尽量选择中间部位，大小均匀，形状固定，为了包酥皮的时候大小一致。

四面长边每面1分钟，喜欢熟一点就一分半。两面短边30-40秒即可。这步主要是让各面均匀上色即可。

煎好之后，趁热把黄芥末刷上，每面都要。有点刷多了，导致有点咸?

拿一个保鲜膜，把西班牙火腿一片片铺好，再把之前做好的蘑菇酱抹匀。西班牙火腿要叠起来，为了把牛排盖住。

把涂好黄芥末的牛排放在蘑菇酱上，转起来如图，尽量紧一些，为了固定形状。不要忘记把之前的白线剪掉。
如上图的牛排放到冷冻里30分钟到一小时，我着急，就弄了30分钟，有点短

把牛眼肉先包裹一层酥皮（左右两端可以去除多余的皮，然后捏紧，如图左右小疙瘩），酥皮内外都要涂蛋液（鸡蛋黄）。再取一块酥皮，用刀随便切几下如图，然后盖到牛排上，再刷蛋液。
我没有专门切花纹的工具，就跟着感觉随便划了几刀?

刷好蛋液之后，再撒点盐，然后放到已经预热好的烤箱里（预热10分钟，温度220度），220度25分钟，观察酥皮颜色决定是否要多烤一会

烤好之后先不要切，要醒25分钟

在等肉醒的期间，随便烤点配菜，涂橄榄油，撒盐和黑胡椒，抓匀。180度，20分钟，主要看土豆熟不熟.

切开可以看到比较红，但是吃的时候口感很好。我这个大概3分熟，如果喜欢更熟一些的，可以大概再加10分钟烘烤，估计可以达到5-7分熟。

因为绑的时候有点松散，所以可以看到酥皮里面的蘑菇酱和黄芥末出来了?
黑色的是黑胡椒酱（洋葱和蒜炒香，放切碎的西红柿，再放生抽，老抽，蚝油，糖，番茄酱，红酒以及牛肉汤，没有牛肉汤，清水也可以；大火熬烂之后，水淀粉分几次加到粘稠就可出锅了）。

周末愉快，也希望大家多提意见?