小里脊肉，切丝

腌制如下，按顺序
味精，料酒，生抽，黑胡椒粉（转个20下）用手捏到稠黏，先抓出味道
再加入盐（不黏手说明咸度还不够），加嫩肉粉（小苏打）
最后加入玉米干淀粉，直到表面发白

配菜
切好广东菜心，彩虹椒，大蒜子

给牛肉滑下油，大火热锅冷油，整个锅先过下油。然后锅中放入油，油温不高，快速过下牛肉，再过下配菜大概10秒。

放小许油，用小火把大蒜子过下又，再倒入牛肉和配菜，放入味精和盐，加点小淀粉勾芡

出锅