选一块儿牛肉（牛里脊最好，实在没有也必须是纯瘦肉，没有筋）切条，炒牛柳不用太细，切条的图片忘了拍，大概就是图片样子，小手指粗细吧。

腌制，这一步最重要，腌肉第一步先放一勺（约2克）盐，小苏打（可以让牛肉更嫩）抓匀，此时牛肉表面会变得黏黏的。

葱姜水，分次揉进牛肉里。葱姜水制作方法：花椒十粒左右，用开水泡五分钟，加入葱节，姜丝，用手揉出味道。两百克牛柳，加入约30克葱姜水就可以了，葱姜水揉进去后，再加入淀粉水上浆，最后加入适量食用油锁水。

热锅，凉油，下入姜片，花椒粒，牛柳，慢慢滑熟

加入红椒和洋葱，翻动几次开始调味

加入耗油，老抽，黑胡椒粉，盐，鸡精翻炒均匀，撒入适量香菜就可以起锅装盘啦。