五花肉冷水下锅，加入葱、姜、干辣椒、干花椒，有白酒的可以加点白酒去腥，煮半小时捞出，表皮用牙签插上9999个洞，倒入少许老抽均匀上色

起锅烧油油热，将五花肉皮朝下下锅，盖上盖子避免溅油烫伤，煎大概4 到5分钟的样子捞出来，加开水泡泡10分钟（虎皮的关键）

切成厚厚的薄片，加入生姜一勺生抽，半勺老抽，一勺蚝油，一点盐、鸡精、胡椒粉，然后用手抓拌均匀，记住只能用手?哦?

找一个碗，将猪皮朝下进行均匀摆放，一般是12片左右

把梅干菜倒入碗中，用温水淘两遍，挤干水，起锅烧油，油热加入蒜，小米椒，炒香倒入梅干菜炒香，然后将梅干菜倒入装好肉片的碗中，平铺按紧，放入蒸锅中，用一个盘扣上，防止进水，蒸半小时就可以了