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孜然牛筋皮（孜然熟筋）

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:39:12 • 阅读：7905
作为一个热爱美食（烧烤）的北方人，烤串必点熟筋，熟筋就是牛的筋皮子，在我家小区楼下的牛羊专卖店发现了冷冻的筋皮，买了一袋试做一下，还不错。

用料

大葱1根
姜1大片
八角2个
花椒10粒
桂皮1块
白胡椒10粒
香叶2片
料酒2勺
盐适量
小茴香若干
炒筋皮用料如下：
紫皮洋葱半个
香菜5根
孜然适量
生抽3勺
蚝油1勺
盐适量

孜然牛筋皮（孜然熟筋）的做法

  1. 冷冻的筋皮，完全化开后冲洗干净

    孜然牛筋皮（孜然熟筋）的做法 步骤1

  2. 准备的炖料

    孜然牛筋皮（孜然熟筋）的做法 步骤2

  3. 姜皮加料酒来焯筋皮用，等会焯完还要洗一下，洗的时候用温水冲洗

    孜然牛筋皮（孜然熟筋）的做法 步骤3

  4. 焯完水洗干净的筋皮，加炖料和料酒，高压锅上汽后压25分钟

    孜然牛筋皮（孜然熟筋）的做法 步骤4

  5. 这是我妈家的老式高压锅，上汽后压25分钟

    孜然牛筋皮（孜然熟筋）的做法 步骤5

  6. 压完等锅里气散后开盖加适量盐，继续压5分钟。盐不用太多，后期加工的时候还会放。如果喜欢软烂口感的，可以 先压30分钟，然后气散后加盐再压5分钟。筋皮前后加起来最多只能压35分钟，时间长了会烂掉，自己家的高压锅自己把握时间。

    孜然牛筋皮（孜然熟筋）的做法 步骤6

  7. 压好的筋皮子，拿出来放在笼屉上控油控水，这步是为了下一步炒筋皮子的时候不会出太多油水，不控的话会出很多油水，喜欢油水泡饭的可以不控

    孜然牛筋皮（孜然熟筋）的做法 步骤7

  8. 控好的筋皮切块，加炒料快速翻炒一下就可以出锅了，喜欢吃辣的可以放辣椒面，味道更好，我家孩子怕辣我就没放

    孜然牛筋皮（孜然熟筋）的做法 步骤8

小贴士

总共压两次，第一次为了让筋皮熟，第二次为了让筋皮入味，两次加压前后最长不要超过35分钟，我指的是跟我一样的高压锅。如果你家是智能高压锅，压15分钟就会达到我压35分钟的效果，那么你只需先压10分钟，然后放盐再压5分钟。放盐压的时间是固定的，就5分钟，第一次压熟的时间自己把握。
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