羊排解冻后，放入冷水中浸泡40分钟至1小时，为了去除血水，保证煮汤时汤汁不会浑浊（若为方便，可直接焯水去浮沫）。

羊排加冷水下锅，放入葱段（或小葱打结）、姜片、花椒、料酒，大火煮开。

水沸腾后撇去浮沫，约10至15分钟左右浮沫不再产生后将羊排捞出，锅里的水倒掉不用。注意这一步不能时间过长，不然之后熬汤味道会淡。

锅洗净后再倒入底油，放入葱姜炒香，然后将焯好的羊排倒入。

小火将羊排炒至表面出现图中所示的微黄色，过程中可倒入少量料酒去膻。翻炒过程中料酒会挥发，不会影响炖汤时的口感。

将翻炒后的羊排捞出，油中的葱姜弃之不用。然后再次将锅洗净，倒入足量的纯净水（过程中加水次数太多会影响汤的口感），放入羊排，可以放1-2片姜，和很少量（1-2厘米）的葱段，准备开火熬汤。先大火10分钟左右煮开，然后转中小火保证沸腾，记得要盖上锅盖以免汤耗得太快。

过程中可以看到汤逐渐变为奶白色（图中为从步骤6开始计时后40分钟时的情况）。此时可以调味，加入适量糖与盐（建议二者比例接近1:1），调味时可以尝尝汤的味道，然后根据个人口味改变。

除羊排外如果还想加入其他蔬菜，可在准备出锅前20分钟时加入切好的玉米段，在出锅前10分钟加入切成块的白萝卜和削好皮的荸荠（又称马蹄）。图中是从步骤6开始1小时后，加入白萝卜后的情况。

从步骤6开始计时一个半小时后关火，羊排萝卜汤就完成了（根据羊排大小可灵活调整熬炖时间，也不必一定要这么久）。有条件的话可以在临出锅前加一点枸杞，但切记不要加太多或太早，否则乳白色的汤会发红并且过甜。

最后准备切碎的香菜和小葱，就可以享用羊排萝卜汤了。如果觉得羊排味道淡的话，可以用酱油、蚝油、少量醋和香油调制蘸料。