新鲜且肉质良好的羊肉其实没有什么腥膻味或是血水，我做了几次羊蝎子从来没有焯水，就稍微泡了一下水，但成品却一点血沫都没有，但是清炖还是有点小担心，这次稍微用花椒粒+姜片+花雕料酒（都随意适量）稍微煮了3-5分钟：羊腿先切为适当大小，纯肉大概是一个青枣大小，带骨头的大概拳头大小，凉水没过羊肉煮开后吧花椒等材料丢进去煮3-5分钟，我的羊肉其实依然没有脏血沫?

焯水煮的时候如果动作够快可以来切山药红萝卜，山药削皮切段（泡盐水避免氧化）红萝卜切滚刀块。

由于没有血沫，我没有冲洗就用筷子把肉块都夹到铸铁锅内，加入烧开热的纯净水，加入姜片和红萝卜，烧开后转小火炖煮1-1.5小时，夹一块出来咬看看，要完全软，然后加入山药切段，再煮10分钟（不能再久，山药易碎），加山药的时候加盐调味。

炖煮时准备等一下要加入的葱末和香菜末。

这么简单的做法和调味就足够了，汤头非常鲜甜，没有膻腥，而且红萝卜里面的维生素a属于脂溶性维生素，羊油里面的油脂会帮助吸收。

过程没想着拍照，下次做再补齐

一羊两吃