羊肉整块泡水，切小块留些肥肉（羊腿/羊排拆肉去骨），继续泡水数小时或一晚，中间可换水，然后洗净，腌制数小时或一晚。

空气炸锅炸网包锡纸，切缝以便漏油，锅底再垫锡纸接油，铺平腌制好的羊肉。烤羊肉出油多，不漏油的话，烤好的羊肉会泡在油汁里，看着腻腻的，也影响口感。

180℃烤7分钟，翻面烤5分钟，辣椒面、烧烤料、孜然粒，适量盐，提前混合好，撒上去，烤3分钟，翻面撒料，再烤3分钟。