羊肉的选择呢，首先选择山羊肉，山羊肉肉质比较有嚼劲，不松散，部位的话，如有条件的话，可以选择整排肋扇，但是考虑到后期的锅子大小，和去骨难度，所以，在家建议选择带皮的腿肉。容易切，容易煮，缺点就是肉质略微不如肋扇部位。
今天在盒马买了一盒特价的崇明山羊羊腿肉，一盒原价76块钱，打完折46块钱，基本上刚好合适一家三口人作为一个菜来吃。

看看这样肉，冰鲜的肉，看起来还是很不错的，带皮的部位略少了一点，如果可以买到皮多一些的更好，因为这个皮弹是这道菜的一个亮点。

第一步是冷水下锅，锅中放入一些增香去异的大料，比如姜片，桂皮，花椒等等，煮到开，撇去浮末，煮大约3-5分钟即可。 真正的温汤羊肉这一步是用开水不断的泼，但是家里做实现起来难度大，而且太过于浪费（对于这么一小块肉肉），所以我用煮的方法。

煮的时候，另起一口锅，选用保温性能比较好的砂锅为佳，放入大料，可以有姜片、花椒、八角、桂皮、草果等等，煮到开，这个时候，另一口锅的羊肉也已经煮的差不多的，放入这口砂锅中。

开最小火，煮30分钟。 如果有条件的话，家里有低温慢煮设备的话，可以低温60度，慢煮2个小时，如果有电饭煲的话，也可以开保温档，放个2个小时~

煮肉的过程中，调一个非常有地方特色的酱料，也就是这道菜的点睛之笔，这个酱料对于福建部分地区的人来说可以说是非常熟悉了。
首先碗中放入蒜末和一丢丢糖，喜欢吃辣的，还可以放一些福建特有的黄椒，如果用小米辣也可以，用开水冲开，激发蒜头和辣椒的香气，将糖融化

然后加入15ml的醋，15ml的生抽酱油，这个酱料就完成了。酸酸甜甜，蒜头香气满满~ 是白灼肉类菜品的绝佳调味料。

煮好的羊肉需要拿出来凉上一个小时，凉的过程皮和肉都进一步锁紧，皮会变得弹，口感会变得更棒。

之后就是将肉切成约1cm左右或者更薄一些，摆上一个白盘上，放上一些香菜，这里的香菜可不是点缀，福建人喜欢在白切肉上放香菜，是一口肉，嚼一些香菜解腻，就这习惯~

放上调制好的酱料，一份清爽鲜甜的温汤羊肉就完成了，一块羊肉在嘴巴中咀嚼，羊肉的鲜香和调料的酸甜蒜头香气完美结合。

搭配上一杯黄酒，身体马上暖和起来，红烧羊肉吃多了，可以试试这个温汤羊肉的做法，会有惊喜噢~