第一步：处理羊蝎子。

新鲜羊蝎子，用清水浸泡3小时以上，中途换水4-5次，充分浸泡出血水。

浸泡后的羊蝎子，放入冷水锅，加料酒煮开。可以把葱姜下脚料放里面。煮着煮着，水会越来越浑浊。

煮开，煮出很多血沫。将锅里羊蝎子捞出，汤弃之不用。

将捞出的羊蝎子，温水洗净，沥干。羊蝎子就处理好了。

第二步：炒底料。

先给所有配料来个合影。

起油锅。如果有羊油最好，没有就用植物油吧

油热后，转小火，倒入所有的干香料和葱姜，慢慢炒七八分钟，把香味充分炒出。

倒入清油火锅底料（不要用牛油底料，牛油味道会冲淡羊肉香味）、黄豆酱、甜面酱、耗油，小火慢炒三四分钟。

炒好的底料就是这样了，质地比较浓稠，表面漂浮着红油。

第三步：炖＋焖。

底料加水烧开，或者底料直接倒入开水中，放入第一步处理好的羊蝎子。

火候很重要，炖久了骨肉分离就不好吃了，时间不够又不入味。因此，采用先炖后焖的方式。大火烧开后，文火炖65-70分钟，然后关火焖上4个小时以上。

基本上就准备好了。

第四步：上桌开吃

锅底铺点素菜，萝卜和绿甘蓝都是绝配。

捞出羊蝎子，铺上。

铺上香菜。将汤过滤，倒入锅中。可以上桌啦！