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羊蝎子火锅

作者: 更新时间:2023-06-17 14:39:16 阅读:7934
羊蝎子火锅很多人的最爱,但是一般都要出去吃,如果想和朋友小聚但羊蝎子小馆又嘈杂,那不如自己在家做一锅,不用想很多炒菜一涮一聚更有味道。

用料

羊蝎子如图
葱白1+0.5根
5+4片
黄酒3大勺
香菜两小把
洋葱半个
大蒜半头
豆瓣酱3-4大勺
小茴香a若干
花椒a若干
青胡椒粒a若干
白胡椒粒a若干
孜然a一小把
香叶b若干
料酒3大勺
生抽3勺
冰糖一大把
豆腐乳1-2块
酱豆腐汤2勺
干辣椒b1-2个
草果b2个
老抽2勺
白芷b4-6片
八角b4-5个
肉蔻b1-2个
桂皮b适量
香葱b4-5根
适量

羊蝎子火锅的做法

  1. 1.羊蝎子放入清水中浸泡四个小时,每小时换一次水
    2.锅中加水、黄酒、姜、大葱,羊蝎子冷水下锅烧开,撇去血沫后,继续焯至浮沫变白
    3.捞出温水冲净,底汤留下备用
    4.另起炒炖锅加热倒油,下洋葱片和香菜,小火煸出香味洋葱焦黄,捞出扔掉
    5.香菜油重新烧热,加入葱段、姜片、蒜瓣、两三大勺豆瓣酱(或郫县豆瓣酱)小火翻炒下
    7.加入配料 a:小茴香、孜然、青胡椒粒、花椒、白胡椒粒,煸炒出香味
    8.倒入煮羊肉汤,如果不够加开水没过肉
    9.再加入料酒、生抽、老抽、豆腐乳一块及汤汁两勺、两把冰糖
    10.大火烧开后再加入配料b:大料、肉蔻、草果、香叶、桂皮、白芷、干辣椒、香葱结
    10.大火烧开,改中小火闷炖一个半小时
    12.肉烂后关火,不开盖继续闷2-3小时
    13.涮锅时,把炖肉料全部扔掉,把肉和汤倒入火锅中,重新烧开再吃肉涮菜

    羊蝎子火锅的做法 步骤1
  2. 1.羊蝎子放入清水中浸泡四个小时,每小时换一次水
    2.锅中加水、黄酒、姜、大葱,羊蝎子冷水下锅烧开,撇去血沫后,继续焯至浮沫变白
    3.捞出温水冲净,底汤留下备用
    4.另起炒炖锅加热倒油,下洋葱片和香菜,小火煸出香味洋葱焦黄,捞出扔掉
    5.香菜油重新烧热,加入葱段、姜片、蒜瓣、两大勺豆瓣酱(或郫县豆瓣酱)小火翻炒下
    7.加入配料a :小茴香、孜然、青胡椒粒、花椒、白胡椒粒,煸炒出香味
    8.倒入煮羊肉汤,如果不够加开水没过肉
    9.再加入料酒、生抽、老抽、豆腐乳一块及汤汁两勺、两小把冰糖
    10.大火烧开后再加入配料b :大料、肉蔻、草果、香叶、桂皮、白芷、干辣椒、香葱结
    10.大火烧开,改中小火闷炖一个半小时
    12.肉烂后关火,不开盖继续闷2-3小时
    13.涮锅时,把炖肉料全部扔掉,把肉和汤倒入火锅中,重新烧开再吃肉涮菜

    羊蝎子火锅的做法 步骤2

小贴士

1.没有白胡椒粒用白胡椒粉代替