羊蝎子加料酒泡水1小时，洗净捞出备用。

花椒、干辣椒、大料、草果、桂皮、八角泡水30分钟去除苦味沥干备用。

葱、姜、蒜、香菜根、洋葱切段，香菜叶切碎备用。

羊蝎子冷水下锅焯水，撇去浮沫，捞出后，留汤底备用。
另起一锅，锅热倒油，加郫县豆瓣炒出红油，下洋葱、小葱、蒜瓣、生姜、香菜根以及沥干的香料翻炒出味道，下羊汤、羊蝎子，加老抽调色、生抽、盐、糖、黄豆酱、孜然调味，加高度白酒，开盖烧开5分钟后加盖转小火炖煮2小时。

取砂锅，洋葱垫底

炖煮两小时的羊蝎子夹入砂锅，汤汁滤渣。

小火炖煮30分钟。

加香菜叶出锅。羊蝎子软烂、香味十足，看着花时间其实真正在操作的时间很短，来试试吧。