准备材料，我买的羊排和羊蝎子一整块没有分开，肉摊老板给我剁好了

姜蒜切片，葱切段（这里不发图片了），干辣椒是我自己晒的，辣度有点辣，掰成段，或者刀切段，如果买的就要用水泡一下，清洗在切段

花椒用白酒泡下，激发它的麻味

我用的是青、红花椒混合，各一半，青花椒增加麻味，红花椒提香，浸泡10分钟

开始处理羊排羊蝎子，把剁好了得肉放凉水中泡30分钟，这样做是为了把血水泡出来，羊肉吃着也不腥

泡好的羊排羊蝎子，捞起来，同时和凉水一起下锅煮开焯水，锅中加几片姜和料酒，至煮开有浮沫，关火捞出

焯好水的羊排羊蝎子

另起一锅，热锅下油

然后把蒜片姜片，葱段进行炒香

加入豆瓣酱，翻炒均匀

加入香料

翻炒爆香

加入羊蝎子翻炒，直到炒出油

从锅边淋入适量料酒，去腥

接着加入老抽，上色

加入白开水或者高汤煮开

盖上锅盖，改小火焖至2小时

起锅根据口味加上适量调味盐，根据喜好加上鸡精，还可以加自己喜欢的配菜在里面

出锅撒上香菜

麻辣鲜香………