葱白切段，大蒜去皮，姜切片
洋葱切丝，香菜切段

新鲜的羊蝎子，洗干净后冷水浸泡三到四小时，水中加花椒、姜片，中间需要换水三次

冷水下锅，水要没过羊蝎子，加料酒、花椒、姜片和大葱，可以加5克冰糖，水开后撇去血沫，煮5～10分钟，将羊蝎子捞出，用温水洗干净备用，大葱扔掉，汤澄清过滤备用

炒料需要分别炒：
1.炒鲜料（洋葱、蒜、香菜、大葱），出香味后盛出来
这些料都会煮碎在汤里

2.炒干料（花椒、桂皮、香叶、丁香、草果、干辣椒、小茴香等）：就着鲜料锅里的油，加糖
3.加郫县豆瓣炒出红油

将肉导入炒料的锅中翻炒，加料酒、酱油、老抽以及鲜料，羊蝎子都粘上料后倒入肉汤及热水，没过肉多两指

大火烧开后转中小火，加少量盐、胡椒粉，再煮2小时

软烂味美的羊蝎子就出锅了
汤可以过滤一下用来涮菜，推荐南豆腐、金针菇、杏鲍菇、蒿子秆、青笋、魔芋丝或粉条（都是我的爱）
如果没有小孩子吃，可以加黄芪，党参，枸杞等少量，特适合冬天