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家常酱汤羊蝎子

作者: 更新时间:2023-06-17 14:39:16 阅读:7928
此方来自头条老饭骨,摘抄备查。

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用料

羊蝎子3斤(12块)

家常酱汤羊蝎子的做法

  1. 羊蝎子三斤12块,冷水浸泡6小时。

    家常酱汤羊蝎子的做法 步骤1
  2. 冷水下锅焯水。

    家常酱汤羊蝎子的做法 步骤2
  3. 水沸打去浮沫。

    家常酱汤羊蝎子的做法 步骤3
  4. 倒入10克(自己估计)醋。煮沸打去浮沫。打浮沫的过程大约需要30~40分钟。

    家常酱汤羊蝎子的做法 步骤4
  5. 煮羊蝎子的水倒掉,用热水清洗。

    家常酱汤羊蝎子的做法 步骤5
  6. 洗干净放入电压力锅内胆。

    家常酱汤羊蝎子的做法 步骤6
  7. 调味料:白芷(增香),良姜(去膻),胡椒粒(去腥解腻),干辣椒,花椒粒五味。
    葱段,姜片。
    酱汁:黄豆酱,蚝油,柱候酱。

    家常酱汤羊蝎子的做法 步骤7
  8. 加入五味调味料。

    家常酱汤羊蝎子的做法 步骤8
  9. 加水,没过羊蝎子即可。

    家常酱汤羊蝎子的做法 步骤9
  10. 高压锅30分钟。

    家常酱汤羊蝎子的做法 步骤10
  11. 开始炒酱。锅中倒油,油量可以稍微大一些。

    家常酱汤羊蝎子的做法 步骤11
  12. 油微热,小火煸葱姜。

    家常酱汤羊蝎子的做法 步骤12
  13. 葱变成金黄色。葱不炸酱不香,一定要煸出葱的香味儿。

    家常酱汤羊蝎子的做法 步骤13
  14. 倒入酱。

    家常酱汤羊蝎子的做法 步骤14
  15. 小火慢炒酱。

    家常酱汤羊蝎子的做法 步骤15
  16. 加水。

    家常酱汤羊蝎子的做法 步骤16
  17. 最后调味。

    家常酱汤羊蝎子的做法 步骤17
  18. 八角,小茴香,干姜片,桂皮,丁香,根据个人口味调整。

    家常酱汤羊蝎子的做法 步骤18
  19. 打碎之后调到酱里焖两分钟。
    我实际操作中没有打碎,直接将葱姜渣子滤去,放入酱汁中浸泡,然后直接放入炖锅炖煮。

    家常酱汤羊蝎子的做法 步骤19
  20. 羊蝎子捞出放入炖锅。

    家常酱汤羊蝎子的做法 步骤20
  21. 倒入酱汁,滤去酱汁中的残渣。

    家常酱汤羊蝎子的做法 步骤21
  22. 撇去原汤中的浮油。

    家常酱汤羊蝎子的做法 步骤22
  23. 倒入原汤,滤去残渣。

    家常酱汤羊蝎子的做法 步骤23
  24. 调味先不要放盐,尝一尝再决定放盐的数量,因为酱是咸的。

    家常酱汤羊蝎子的做法 步骤24
  25. 放盐。

    家常酱汤羊蝎子的做法 步骤25
  26. 老抽

    家常酱汤羊蝎子的做法 步骤26
  27. 煮沸转小火。吃辣的,放入小米辣。

    家常酱汤羊蝎子的做法 步骤27
  28. 放入一块咖喱。

    家常酱汤羊蝎子的做法 步骤28
  29. 小火慢炖20分钟。

    家常酱汤羊蝎子的做法 步骤29
  30. 关火后放入香菜,焖半小时更好吃。

    家常酱汤羊蝎子的做法 步骤30
  31. 合格品是这样嘀。

    家常酱汤羊蝎子的做法 步骤31
  32. 以上是原方供参考。
    自己根据原方改良的简单一些,一锅出,锅内多加水,羊蝎子冷水下锅,大火撇去浮沫,加醋再撇去浮沫(浮沫一定要撇干净,否则会腥膻),加调料酱汁,转中小火,保持锅内沸腾,焖炖两小时左右。