菜场买回来的鸭胗，简单处理一下，摘去多余的筋皮，洗干净，控掉多余水分，放进碗里。

放入一勺花椒，大约50粒左右。

再来两勺盐，大约12克。
这个分量远超出日常烹调用量，请不要质疑，后面自有解释。

简单的两种调料，下手抓拌均匀，就可以去除鸭胗特有的腥味儿，剩下的就交给时间吧。

大概2个小时以后，碗里的鸭胗颜色变的红润，表面的盐分，也都化掉沉入碗底。

碗底的汁液，充满盐分杀出来的腥味儿物质。

控掉盐水，将鸭胗和花椒一起放入锅中，注意不要用铁锅，可以用不锈钢锅或者砂锅、玻璃锅。

划重点：没必要再用水清洗，经过腌制的鸭胗，高盐环境已经充分抑制细菌生长，盐水要倒干净，花椒可要留着用呢。

锅里加清水，加到鸭胗可以刚刚可以飘起的水量。

再放几片姜片。

开大火烧开。

加锅盖，转小火，煮15分钟，从锅盖的缝隙处，会散发出明显的香味儿。

然后，关火，不要打开锅盖，等待锅子自然冷却。

关火后，大概半个小时，就可以开盖取出食用了。

如果暂时不着急吃，就不用捞出，可以连带汤汁一起装入保鲜盒，放进冰箱冷藏保存，三天内随时取用。

经过腌制处理，又有足够的浸泡时间，捞出来的鸭胗，肉质水嫩，香味浓郁，不但不会再有腥味，还会散发出盐水鸭特有的“桂花香味儿”

鸭胗切片装盘，可以再浇上一些芝麻香油，会再次加分的。
这时如果觉得盐份太淡，就滴上一些味极鲜酱油，保证你满意。